組員： 陳德銓、楊裕萌、陳育龍、陳睿甫
指導老師： 林宏周
作品說明： 南瓜是屬於葫蘆科南瓜屬的植物，含有對人體有益的成分，例如：南瓜多醣、胺基酸類胡蘿蔔素及多種微量元素等。南瓜中的｢類胡蘿蔔素屬｣屬於脂溶性色素，含有長鏈共軛雙鍵且具有抗氧化活性，能增強細胞對自由基的防禦、降低心血管疾病及癌症發生率。人體無法自行合成類胡蘿蔔素，必須經由飲食中獲得。｢法蘭克福香腸｣，在歐美各國風行已久，也就是俗稱的「熱狗」，在加工過程中需添加發色劑亞硝酸鹽和助發色劑維生素C，或額外添加人工色素。本實驗為探究將南瓜蒸熟並添加於熱狗中，評估其理化特性與可利用性，期盼能應用開發具機能性之健康肉製品。 在市面上的｢法蘭克香腸｣大多會添加發色劑或食用色素。國人注重養生保健之道，機能性保健肉製品之開發刻不容緩。所以本實驗以｢南瓜｣為原料，利用南瓜中的天然｢類胡蘿蔔素｣取代人工色素之添加，探究南瓜添加的可行性與對發色的影響。希望可以用｢南瓜」提高產品的附加價值及產生特殊風味，以利開發健康又營養的熱狗。