【作品名稱】別有風味,金色旗蹟

  1. 組員: 陳德銓、楊裕萌、陳育龍、陳睿甫

  2. 指導老師: 林宏周

  3. 作品說明:
    南瓜是屬於葫蘆科南瓜屬的植物,含有對人體有益的成分,例如:南瓜多醣、胺基酸類胡蘿蔔素及多種微量元素等。南瓜中的「類胡蘿蔔素屬」屬於脂溶性色素,含有長鏈共軛雙鍵且具有抗氧化活性,能增強細胞對自由基的防禦、降低心血管疾病及癌症發生率。人體無法自行合成類胡蘿蔔素,必須經由飲食中獲得。「法蘭克福香腸」,在歐美各國風行已久,也就是俗稱的「熱狗」,在加工過程中需添加發色劑亞硝酸鹽和助發色劑維生素C,或額外添加人工色素。本實驗為探究將南瓜蒸熟並添加於熱狗中,評估其理化特性與可利用性,期盼能應用開發具機能性之健康肉製品。 在市面上的「法蘭克香腸」大多會添加發色劑或食用色素。國人注重養生保健之道,機能性保健肉製品之開發刻不容緩。所以本實驗以「南瓜」為原料,利用南瓜中的天然「類胡蘿蔔素」取代人工色素之添加,探究南瓜添加的可行性與對發色的影響。希望可以用「南瓜」提高產品的附加價值及產生特殊風味,以利開發健康又營養的熱狗。

【作品成果】

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2017全國科學探究競賽-這樣教我就懂

聯絡資訊:sciexplore2017@gmail.com,吳先生
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主辦單位:

財團法人國家實驗研究院國家高速網路與計算中心、高雄市政府教育局、國立自然科學博物館、國立海洋生物博物館

協辦單位:

各縣市政府教育局(處)、中央研究院生物多樣性中心、南臺科技大學資訊傳播系、全國教師進修網、高中學科中心、國民教育輔導團、高雄市立空中大學

承辦單位:

南臺科技大學資訊傳播系

媒體贊助單位:

科學發展月刊、國語日報、科學人、科學少年

獎狀頒發單位:

高雄市政府教育局

本活動經費來源:

財團法人國家實驗研究院國家高速網路與計算中心-科普資源整合運用與推廣整合型計畫、國立自然科學博物館、國立海洋生物博物館