組員： 楊城豪、王乙珊、李彥儀、林聖樺
指導老師： 林宏周
作品說明： 魚類的皮膚上的魚鱗是由一層由鈣質組成的堅韌外骨骼，占魚體總重的1∼5％，具有偽裝、維持魚體外形、保護作用。魚鱗成分中含有45％的膠原蛋白和55％的氫氧基磷灰石。｢膠原蛋白｣是構成組織的重要蛋白質，它是一種非水溶性含醣蛋白質，由三條多肽鏈緊密結合所形成。｢氫氧基磷灰石｣是種磷酸鈣化合物，也是骨骼及牙齒的主要無機成分。氫氧基磷灰石對骨骼有良好的生物親和力，對牙齒有再石灰化的功能，因具有良好的生物活性。在21世紀的環保產業—｢資源的有效利用｣—中被廣泛討論。廢棄物的魚鱗、魚皮、魚骨等，都可以做為膠原蛋白的原料而回收再利用，由此產生新價值的「環保產業」，在水產廢棄物的有效利用中，以魚鱗的附加價值最高，也是值得開發的海洋性機能保健新素材。 本實驗為探究利用魚市場廢棄物魚鱗，經一般成分分析粗蛋白、粗脂肪、灰份、鈣含量分析來瞭解魚鱗的組成份之後再進行加工產品的研究開發，選用具有營養價值的魚鱗添加於餅乾中，期望提高產品附加價值。以官能品評了解消費者對魚鱗瓦片餅乾的接受度，作為配方表改良之參考依據，以成本分析得知是否具有量產的商業價值。